長崎の 旧家の年中行事食

2010年9月29日 水曜日

一月  お正月
お雑煮、数の子、かきするめ、紅白かまぼこ、卵焼き、煮豆三種、黒豆、白いんげん(トロクスン)、金時豆

二月  節分の献立
金頭(かながしら)煮付、トッポイカ煮付、ゆで鯨(橙酢)、赤大根酢の物、赤大根輪切り(盛り塩)、さらさ汁、(竹輪、豆腐、粉ねぎ、白味噌仕立て)、あずきご飯

天満宮祭の献立
唐菜ととうらごの酢の物、お刺身、魚つけ焼き、お煮しめ、お鰭椀、あずき御飯。」

三月   ひな祭りの献立
春野菜の煮物、貝類のぬた(たにし)、切り干し大根酢物、さらさ汁(豆腐、わかめ、子ねぎ、白味噌)、あずき御飯。

ひな祭り子供のために
ちらし寿司、清汁(すまししる)(ハンペン、しいたけ。春菊)、かき餅(お正月の餅花からつくる)

四月  お花見弁当
お煮しめ、(高野豆腐、竹輪、にんじん、たけのこ、インゲン豆)、巻き寿司

五月  端午の節句
お煮しめ(棒鱈、ふき、焼豆腐、破竹、ソラマメ)、ゆで干し大根の酢物、さらさ汁(落しかまぼこ、ふき、袱紗仕立)、あずき御飯、唐あくちまき。

七月  お盆のお供え
お煮しめ(結び昆布、焼き豆腐、こんにゃく、なすび、かぼちゃ等にゴマダレをたっぷりかける)、人形芋、ごま豆腐、わかめのヌタ、清汁(そうめん、小ねぎ)、御飯

精進明けの献立
にわとりのすきやき、鶏肉、焼き豆腐、こんにゃく、白菜、ねぎ等

八月 七夕の献立
お素麺(大人冷やし素麺)(子供温かい素麺)、干椎茸(甘煮)、かまぼこ、小ねぎ

盛夏の献立
トーガのおつゆ(冬瓜、鶏肉のぶつ切りや茂木のエビザッコなど)、寒もち

九月  大掃除の日の献立
刺身(あみなし)、つけ焼き(あみなし、カジキモグロ)おひたし(白菜、かつを節)、煮物(里芋、人参、豆)、汁(豆腐、うすあげ、小ねぎの味噌汁)、御飯

運動会の弁当
お煮しめ(こんにゃく、高野豆腐、ごぼう、人参、かまぼこ、豆)、お寿司(いなり寿司、巻き寿司)

十月 お宮日の献立
お煮しめ(えその落しかまぼこ、里芋、人参、はす、結び昆布、豆)、ざくろなます(大根、ハモの皮、ざくろ、しその穂)、さらさ汁(豆腐、竹輪、春菊、白味噌)、椀(はんぺん、松茸、春菊)、あずき御飯

もりこぼし
あずき御飯、お煮しめ、紅白かまぼこ、ざくろなます

特別に
豚の角煮

十一月  寒い日の献立
ヒカド(あみなし、大根、人参、唐いも(さつまいも)、小ねぎ、唐いものすりおろし)

十二月  年越しの日の献立
刺身(ぶり)、くじら酢物(橙酢)、お煮しめ(里いも、大根、人参、ごぼう、はす、豆)、あずき御飯、運気そば(巻はんぺん、ねぎ)

誕生日の献立
汁(素麺、鯛の身(又は、あみなし、あらの身等)、白かまぼこ、しいたけ、小ねぎ)、お煮しめ(季節の野菜)、酢物(紅白)、あずき御飯、紅白かまぼこ

だしをきちんと取る事
長崎の料理は、かつを節と昆布のだしが基本

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